鲑鳟鱼是鲑鱼和鳟鱼的统称，是冷水鱼类，因肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高而享有“水中人参”美誉。甘肃虽地处西北内陆，但冷水资源丰富并且类型多样，有得天独厚的鲑鳟鱼养殖条件。

  甘肃省的鲑鳟鱼养殖从上个世纪70年代开始，养殖品种也由单一品种的虹鳟发展成七彩鲑、三文鱼、大西洋鲑和哲罗鲑等多个品种。通过水产科技工作者多年的努力，培育出了属于甘肃自己的品种——甘肃金鳟，被全国水产原良种委员会审定为水产养殖新品种。

  全省各级渔业主管部门，充分利用甘肃省高寒冷水资源优势，将高寒冷水渔业作为全省渔业的重点来抓。经过30多年的发展，张掖、敦煌、临夏、甘南以及永登、永昌等地已初步成为权省的高寒冷水鱼养殖基地，以碧泊产业公司敦煌飞天生态产业科技园和永靖虹大三文鱼有限责任公司为龙头的高寒冷水鱼繁育、养殖、加工产业带雏形已经形成。

  在鲑鳟鱼养殖中，碧泊产业公司敦煌飞天生态产业科技园推行的是“公司+基地+产品加工”的多元化发展模式，以祁连冰川高寒冷水鲑鳟鱼养殖、科技示范农业综合开发、沙漠生态休闲旅游为一体。公司现已建成鲑鳟鱼设施流水养殖基地2.2万平方米、产品加工车间0.12万平方米、九连湖休闲渔业示范基地600亩，年养殖鲑鳟鱼80万尾，同时积极发展休闲观光渔业。以敦煌飞天生态产业园为龙头，公司还不断延长产业链条，开发出鲑鳟鱼鱼饺、鱼丸、烤鱼及鲜鱼真空包装等加工产品。

  位于刘家峡水库的永靖虹大三文鱼有限责任公司，重点推行的是“三文鱼育种+养殖+加工+销售”的发展模式。公司具有独立的鲑鳟鱼加工操作间，主要是制作三文鱼柳，进行真空包装，低温速冻(-28℃)后航空发货。目前，虹大公司鲑鳟鱼年产量已达到1000吨以上，产品主要销往北京、广州、上海等20多个省市并出口日本。

  农业部渔业渔政局局长赵兴武调研甘肃鲑鳟鱼养殖时说：“甘肃生产的三文鱼当天就可到达北京、上海等地，这不仅是甘肃渔业的骄傲，也是全国渔业的光荣”。

  30年间，甘肃省已经总结和积累了丰富的养鳟经验和技术，先后解决了虹鳟鱼自繁问题，解决了苗种培育成活率、水库网箱养鳟病害和大规模供苗方面的问题，通过开展技术创新，实现了当年投放苗种、当年养成销售，缩短了养殖周期，养成技术达到国内领先水平。形成了鲑鳟鱼苗种繁育、商品鱼养殖、产品加工、销售的产业链。全省水产工作者和养殖户在多年的养殖加工及管理实践中，积累了较为丰富的养殖和管理技术，具备了较强的技术力量。

  目前，全省鲑鳟鱼养殖面积达到370余亩，养殖产量3000余吨，占全国产量的五分之一，养殖面积和产量均位居全国前列。全省共有鲑鳟鱼养殖场和专业户250余家，养殖范围扩大到全省的12个市州。农民养殖鲑鳟鱼亩产10吨左右，产值30万元左右，每亩净收入可达8万元至10万元以上。