既去热消暑，又健身防病；炎炎夏日，吃上一碗银耳百合莲子羹，一定会让你“爽呆”！

  百合入药，最早载于我国第一部药学著作《神农百草经》。中医学认为，百合味甘微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功，可用于热病后余热未消、虚烦惊悸、神志恍惚和肺痨久咳、咯血、肺脓疡等症;或因过食煎、炒、油炸食品后觉得燥热时食用。目前中医常用百合组方治疗口腔溃疡，白塞氏综合征，慢性咽喉炎、肺结核等，辨证得当，确有良效。百合是夏季清凉解暑的上品，其中宜兴百合更是上上品。

  现代药学研究发现，百合还是养胃抗癌的佳品。对百合的化学成分研究表明，百合含秋水碱等多种生物碱和蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及维生素b1、维生素b2、维生素c、β―胡萝卜素等营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。一般可用鲜百合120克和蜜蒸软，时时含1片食之。或以新鲜百合数个，捣汁，冲以温开水饮服，也可煮食，如用糯米100克，百合30克，甜杏仁20克洗净做糯米百合甜杏粥，还可用百合炒青菜来增进食欲。

  银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而产生减肥的效果。银耳除了熬汤，还可凉拌、煎炒吃。

  现代医学研究表明，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、肾虚遗精、小便不禁、崩漏带下、心神不宁、惊悸不眠。莲子的食用方法也是多种多样，可煲汤，可熬粥，也可泡水喝。

  银耳百合莲子羹的制作

  1、将银耳用冷水泡15分钟，发开后，去蒂，切小块备用。

  2、将干百合在温水中浸泡2—3小时，呈鲜百合状备用。

  3、将莲子用温水泡软备用。

  4、辅料：红枣、枸杞、桂圆洗净与冰糖备用（辅料用量视银耳百合莲子羹熬制的量酌定）。

  5、水温热放入银耳，开锅后去浮沫，微火熬1小时后放入百合、莲子和红枣，续熬1小时后加入枸杞和桂圆，调成大火，开锅后用微火续熬，直至汤汁黏稠。

  6、若一次熬制量较大，待冷却后置冰箱存放，随食随取。