古井贡酒

发布时间:2013-08-13点击率:2593

 

 

 

53,记者从国家文物局官方网站了解到,第七批全国重点文物保护单位(共计1943处)名单已经公布,“古井贡酒酿造遗址”包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清酿酒遗址4个单体名列其中。古井贡酒因此在中国白酒行业首屈一指,国家级文物最多、体量最大、历史最为悠久。

  

 

 

 

“国保”之最   白酒行业首屈一指

第七批国宝单位评审由国家文物局组织,工作从20095月开始,最后由国务院核定并印发,历时4年,公布的全国重点文物保护单位包括古遗址、古墓葬、古建筑、石窟寺及石刻、近现代重要史迹及代表性建筑等6个类别,“古井贡酒酿造遗址”被评为古遗址类全国重点文物保护单位,是安徽省白酒行业中唯一一个。巧合的是,号称“中华第一贡”的古井贡酒源于公元196年曹操向皇帝献酒,而在此次“国保”名单中,“古井贡酒酿造遗址”的序号正是第196位,似乎冥冥之中有定数。

此次公布的名单中,两家名酒企业榜上有名,除了古井贡酒之外,另一个是泸州老窖。泸州老窖此次获批窖池群及酿酒作坊两个单体,加上第四批公布的泸州大曲老窖池共有3个单体。据悉,自2010年开始申报的茅台酒酿酒工业遗址群,此次未能获得“国保”殊荣。

早在1998年,“古井贡酒酿造遗址”就被批准为省级重点文保单位。获批后,古井集团积极开展工作,提升保护级别,制定保护规划,划定保护范围及建设控制地带,斥巨资完善基础设施。此次成功获批,可谓实至名归,将对于传播古井酒文化、提升古井贡形象起到强大推动作用。

 

 

 

“四位一体” 展现中国传统酿酒工艺

“古井贡酒酿造遗址”主体由明清窖池群、明清酿酒遗址及两口魏、宋古井构成。它们是古井酿酒文化的核心文化支撑。省文物专家认为“古井贡酒酿造遗址”是一处全面展现传统酿酒工艺流程的手工业设施遗址。明代窖池及部分古井、炉灶、晾堂、蒸馏设施等酿酒设施及作坊遗址,出土百余件碗、盏、盘、杯、缸等生活用具,时间跨度宋至今,再现了苏鲁豫皖地区传统酿酒工艺全过程,体现中原地区及中国东部深厚酒文化,是该区域传统酿酒技艺重要实物见证。

1、北魏古井

南北朝时期,梁武帝中大通四年(公元532年),高欢派遣樊子鹄攻谯城,与梁将元树在此地进行了多次的拉锯战。樊子鹄手下大将独孤信六战而败,愤然将其武器金锏长戟投于一口战场旁边的井中。这就是魏井的传说。这口井位于位于东经115°3933.3″,北纬33°5935.3″,海拔27米,在安徽古井贡酒股份有限公司北厂区。此井系上世纪五十年代末,安徽省酿酒代用品调查会议在亳召开期间,在古井酒厂区基本建设中发现。

传说在独孤将军投武器之前,这是一口枯井,即使有水也是苦涩难饮,独孤将军将长戟扎入井底,井泉上涌,又将金锏一扔,井水改变了水质,变得清澈甘洌了。北京地质研究院对古井水质进行了化验,得出的数据是:酸碱度7.7,硬度12.16,总碱度15.14,氯根58,并且含有锶、碘、锗、锌等二十多种矿物质,是绝对的优质天然矿泉水,用来酿酒尤佳。

这口井有四绝:一是千年古井,历史悠久;二是水质甘洌,属优质矿泉水;三是有史以来就没有干涸过;四是井上有启功、沈鹏、赵朴初、溥杰、王蒙等名人题写的井亭名。故而被誉为“中国第一井”、“华夏第一井”、“天下名井”。围绕着古井和古井亭的,是古井园,园中有一棵百年老槐树。老槐、古井、蓝天、白云,正是这四个元素组成了“古井”和“古井贡”商标。

2、宋代古井

原减店集的百姓一直流传着一个传说,有一口古井上面盖着红石板;红石板不能打开,打开以后会红透半边天。时光流逝,1987年,按照一位农民的指引,公司曾经试探性的打过几个探洞,然而没有找到。199210月,古井兴建文体馆,挖掘机在距地面近5米处挖到了一口砖砌的井,上面还盖着一块红石板。经过文物部门鉴定,此井为宋时井,距今约有1000年。

宋井为何会在地下呢?史料记载,南宋嘉熙四年(公元1240年),黄河发了一次特大洪水,夺淮入海,当时的人们为了躲避水灾,可能在临走前用了当时农村用的石磨或碾盘之类的石板盖在井口上。后来又经多次泛滥,淤积造成地面抬升,井体下沉,终于形成了地下井,千年后方重见天日。

宋井的水质,经鉴定是偏碱性的水,富含锶、碘、钾等对人体有益的矿物质,非常适宜饮用和酿酒。20025月,司马义•艾买提同志来到古井,亲口品尝了宋井水,称赞这是“革命的神水”。

3、明清窖池群

窖池是浓香型白酒关键发酵容器。从现代生物技术角度看,它是多种微生物相互依存度高的载体,集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体。窖龄越长,窖泥中繁衍微生物越多,产出酒越好。

古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群共计122口,位于东经115°3933.9″,北纬33°5929.2″,海拔48.2米。古井酒文化博物馆至今保存有一块界砖,就是在这个窖池群重修的时候从地下挖出来的,上书“正德十年东北角界”,可以充分地证明这个窖池群有近500年的历史(明正德十年即公元1515年)。池内被称为“软黄金”的老窖神泥,富含六百多种有益微生物群。“百年老窖出好酒”,古井贡酒四夺全国白酒评比金奖,此窖池群功不可没,被古井人尊称为“功勋池”。这也是中国目前为止连续使用时间最长的窖池群。

4、明清酿酒遗址

20093月,古井集团在改造明代酒窖池群展示空间过程中,发现距窖池15处有早期酿酒遗迹及遗物,遂报告省文物行政管理部门。经安徽省文物考古研究所组织专业人员开展抢救性清理发掘,并经省文物局组织专家鉴定,明确此为一处典型明清酿酒遗址。遗址面积76平方米,由上至下,文化层堆积达六层。在第五、六层出土的瓷碗、瓷碟、瓷盘、小口罐等器物,为明中期器物;在三、四层出土的青花瓷碗、瓷盘、瓷碟等器物,有明晚期特征;二层为晚清时代地层。相关的出土器物表明,在古井贡酒酿造遗址范围内,至少从宋代以来,一直都有先人酿酒活动存在。

 

 

 

“文化兴企” 助推企业品牌提升

“十年磨一剑,古井贡酒酿造遗址的国保申报工作可以说是历尽坎坷。”安徽古井酒文化博览园5A景区管委会(筹)主任何军告诉记者,“2000年,国家级文物保护单位的条件比较苛刻,要求必须成为省级文物单位满5年才能申请国家级。满5年后,又因为各种因素耽误了第六批的申报,第七批就赶到了2009年。”

一直以来,古井贡酒的国保申报工作都是由古井集团副总裁杨小凡亲自挂帅、指导,股份公司总经理助理、行政管理中心总监翟良东亲力亲为,为申报工作不懈努力。

据何军介绍,古井贡酒酿造遗址的保护价值在于:包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清酿酒遗址在内的这些酿酒及生活用品遗存,是中国老八大名酒、“中华第一贡”古井贡酒产生、形成及发展的重要实物见证,具有极高历史研究价值。同时,该遗址还是一处较全面展现中国传统酿酒工艺流程的手工业设施遗址。它集多种酿酒设施于一体,布局合理,设施配套齐全,工艺独特;特别是开放式的生产、发酵,与众多现代的生产酿造设施、设备今昔对比,实为展示中国酿酒工艺传统工艺流程的生动课堂。

在千年文化的积淀下,1959年古井贡酒得以重生,1963年在全国第二届白酒评比会上一举成为全国八大名酒第二名,并四届蝉联国家名酒金奖。2005年,古井贡酒成为国家地理标志产品。2008年,古井酒文化博览园成为中国白酒业第一家4A级旅游景区。

如今,国家级文物保护单位正式获批,古井集团将按照国家文物局的相关要求,科学合理确定管理和保护措施,不断提升保护水平。目前,古井集团正在积极申报国家5A级景区,进一步提升“古井贡酒酿造遗址”的保护能力,同时利用这些珍贵遗产,向社会各界展示中华优秀传统文化。

古井贡酒酿造遗址荣登“国保”白酒第一