浙江人朱晖是布丁酒店的创始人，2007年12月，当他准备进军酒店业时，便定下了为酒店做减法的思路，他认为，时尚的生活理念，就是环保、适度、理性的生活方式，而实现这种理念的方式就是做减法。

  ■ 石兵

  提起酒店经营，似乎业界有一个共识，那就是不断增加的可用空间与服务项目是一个酒店能否发展壮大的关键所在。但是，诞生于杭州的布丁酒店却反其道而行之，用持续的减法战胜了那些金碧辉煌的竞争对手，短短五年多时间，布丁酒店在全国已经拥有200多家门店，拥有500多万会员，创造了一个酒店行业的神话。

  布丁酒店首先减掉的，就是客房面积，与经济型酒店20平米左右的客房相比，布丁酒店只有8-12平米，最小的客房仅有5个多平米，但是小小的空间不仅包括洗手间，还有床、桌子和电视，免费WIFI更是随手可及。这种时尚且有些另类的布置，大大迎合了当下年轻人的口味。

  第二个减掉的，是成本与价格。由于客房面积小，投入成本和运营成本相对减少，朱晖是个非常仔细的人，他发现许多中老年人有离店时扫光所有一次性用品的习惯，但是很多年轻人不会，便在酒店开张时降低了一次性用品的配备，接下来，他一股作气，除了取消餐饮、娱乐设施、“六小件”、保险箱、烫斗，甚至还取消了拉手、浴室门等，但与此同时，留下来的物品却都保持了最佳配置，西班牙洁具、超薄液晶和宜家家居，以及大堂里公用的苹果数码产品等硬件都超过了国内三星级的标准。

  成本降低之后，布丁酒店的入住价格也得到了降低，每间为95元到150元，比如家、汉庭等传统经济型酒店平均房价低30%，价格优势令许多中低收入客户也将目光瞄准了布丁酒店。

  最后一个减掉的有些可笑，布丁酒店竟然还减掉了客户群体，朱晖给酒店的定位就是给年轻人的，所以一切配置都为迎合年轻人，这在无形中减去了一部分中老年人客户。

  朱晖非常了解年轻人，他说：“随着生活条件的提高和消费观念的进步，现在的年轻人已经认同了适度就好的观点，比如他们去自助餐不是先饿三天，再吃到扶墙而出。我对时下年轻人消费观念有些很深的了解，因为我们玩在一起，我的酒店就给他们住的。”

  虽然酒店定位给年轻人消费，但随着酒店日渐红火，一些中老年人也主动来到了布丁酒店，吸引他们的是酒店低廉的价格和高品质的服务。

  减掉了面积，减掉了成本与价格，甚至还减掉了客户群体，这样一家另类的小酒店却一飞冲天，成为了中国酒店业的新秀，更在2012年获得了风投5500万美元投资以及银行3亿元授信。

  其实，梳理酒店的成长过程，就会发现，它一直在按照朱晖强调的环保、适度、理性的理念发展着，在朱晖的经营下，酒店减的是成本，是价格，但绝不是品质。风投公司的眼光毋庸置疑，他们看到的不是布丁酒店的小巧与低廉，而是布丁酒店开启了新的酒店理念，在这种理念引导下，小巧与低廉也成了一种时尚因素。

  从某种意义上来说，布丁酒店经营的其实并不是传统的营销产品，而是一种时尚的生活理念。试问一下，价格低廉而服务品质一直在提升，而且非常的时尚与舒适，这样的酒店怎能不受欢迎呢？